Tərəvəz və meyvələri hansı temperaturda yumaq – düşündüyünüzdən daha önəmlidir.

Capar.info xarici mediaya istinadla bildirir ki, çoxları suyun isti və ya soyuq olmasının fərq yaratmadığını düşünsə də, bu fərq əslində böyükdür.

Niyə tərəvəzləri soyuq su ilə yumaq vacibdir?
Tərəvəzlər yığlandan sonra da “canlı” qalır – onlar xarici mühitə, o cümlədən temperatur dəyişikliklərinə reaksiya verirlər. İsti su onların teksturasını dəyişə, bəzi vitaminləri məhv edə, dadına təsir edə və hətta tez xarab olmasına səbəb ola bilər. Xüsusilə nişasta və suda həll olunan B və C vitaminləri ilə zəngin tərəvəzlər bu baxımdan daha həssasdır.

İsti temperaturun təsirindən fermentativ proseslər başlayır, nəticədə tərəvəzlər yumşalır, elastikliyini itirir və görünüşü pozulur. Bəzi hallarda isə qida dəyəri də azalır.

İsti su ilə yuyulmamalı olan tərəvəzlər

1. Yarpaqlı göyərtilər

İspanaq, rukkola, reyhan, kahı və s. – bunlar həddindən artıq həssasdır.

İsti su ilə təmas zamanı

Yarpaqların parlaq yaşıllığı itir (xlorofil dağılılır)

Yarpaqlar solur və dadı azalır

Məsələn, şpinatda 40°C-dən yüksək su ilə yuyulduqda vitamin C-nin 30%-ə qədəri itir.

Tövsiyə: Yarpaqları 10–15°C soyuq suda 1–2 dəqiqə saxlayın – bu, həm təmizləyir, həm də məhsula zərər vurmur.

2. Göbələklər

Şampinyon, istiridə göbələyi və digər növlər süngər kimi suyu hopdurur.

İsti su ilə yuyulduqda

Sulu, dadı zəif, teksturası pozulmuş olur.

Tövsiyə: Göbələkləri nəm parça ilə silin və ya yumşaq fırça ilə təmizləyin. Yumaq vacibdirsə – tez və soyuq su ilə.

3. Kartof

Qabığı qalın olsa da, kartof da isti suya həssasdır.

Yüksək temperaturda

Nişastanı parçalayan fermentlər aktivləşir

Nəticədə bişirərkən yapışqanlı və dağılmış olur

Tövsiyə: Kartofu sərin suda yuyun – bu, strukturunu qoruyur.

4. Pomidor

Xüsusilə nazik qabıqlı növlər:

Qısa müddətli isti su ilə təmasda çatlayır

Əti boşalır, dadı və görünüşü pozulur

Tövsiyə: Pomidorları soyuq axar su altında yuyun. Dezinfeksiya üçün suya 1 litr suya 1 çay qaşığı sirkə əlavə edin.

5. Xiyar

Xiyar sürətlə elastikliyini itir.

İsti su ilə təmasda

Qabığı buruşur, əti yumşalır

Tövsiyə:

Sərin suda, yumşaq fırça ilə yuyun

Xırtıldayanlığı bərpa etmək üçün – bir neçə dəqiqə buzlu suda saxlayın

Nəticə

Suyun temperaturu tərəvəzlərin faydası, dadı və görünüşü üçün çox önəmlidir. Soyuq su, xüsusilə həssas tərəvəzlərdə vitaminləri, strukturunu və təzəliyini qoruyur. Yəni, tərəvəzləri isti su ilə yumağa tələsməzdən əvvəl düşünün – yalnız çirki yox, qida dəyərini də itirə bilərsiniz.